Фракійські вина глибоко вкорінені в болгарську спадщину, пропонуючи подорож через час та смаки. Ці вина, народжені в одному з найстаріших виноробних регіонів світу, найкраще розкриваються, коли їх поєднують з автентичними стравами болгарської кухні. Дослідимо, як поєднати фракійські вина з традиційними болгарськими рецептами, щоб отримати гастрономічне задоволення.
Почнемо з закусок.
- Баница з сиром, найкраще смакує з Дім’ятом
Цю культову болгарську випічку, де між шарами філо тіста викладають домашній сир, або бринзу. Іноді додаючи до сиру різні спеції чи наповнювачі. В Бессарабії (Україна) її називають міліна. Масляний, солонуватий, смак чудово поєднується з легким і свіжим вином Дім’ят.
Інгредієнти:
- 500 г філло тіста
- 300 г розкришеного болгарського білого сиру/ бринзи (сирене),
- 4 яйця
- 1 чашка йогурту
- 1/2 чашки соняшникової олії або розтопленого масла
Приготування:
Збийте яйця, йогурт і олію або масло. Додайте розкришений сир і добре перемішайте. На змащену форму для випікання викладайте, чергуючи шари філло тіста та сиру, змащуючи кожен шар сумішшю з яєць. Розігрійте піч до 180°C. Випікайте 30-40 хвилин до золотистої скоринки. Подавайте теплим з бокалом Дім’ят, чия свіжа кислотність ідеально збалансовує багатство випічки.
- Шопський салат, найкраще смакує з рожевим Маврудом
Шопський салат — освіжаюча болгарська страва, яка складається зі свіжих овочів і тертого білого сиру. Поєднаний з рожевим Маврудом, цей салат стає елегантною закускою.
Інгредієнти:
- 3 помідори,
- 1 огірок,
- 1 запечений і очищений червоний болгарський перець,
- 1 цибулина,
- 150 г тертого болгарського білого сиру/бринзи (сирене),
- 2 ст. л. оливкової олії
- 1 ст. л. винного оцту
- сіль до свого смаку
Приготування:
Дрібно поріжте, та змішайте помідори, огірок, запечений перець та цибулю в мисці. Полийте оливковою олією і оцтом, притрусить сіллю. Посипте тертим сиром. Подавайте з келихом рожевого Мавруда. Фруктові та пряні ноти вина підкреслюють свіжі смаки салату.
- Запечені баклажани з фетою та медом, найкраще смакує з Рубіном
Інгредієнти:
- 2 великі баклажани
- 100 г розкришеної фети
- 2 ст. л. меду
- 1 ст. л. оливкової олії
- свіжа петрушка для прикраси
Приготування:
Розріжте баклажани навпіл і змастіть олією. Запікайте при температурі 180°C протягом 30 хвилин. Полийте медом, посипте фетою і запікайте ще 10 хвилин. Прикрасьте петрушкою і подавайте з Рубіном. Фруктові ноти вина чудово балансують солодкість і кислинку страви.
- Каварма, найкраще смакує з Маврудом
Каварма — традиційне болгарське рагу, яке готується з ніжного м’яса, овочів та спецій, повільно доходячи до ідеалу. Його багаті смаки прекрасно поєднуються з насиченим вином Мавруд.
Інгредієнти:
- 500 г свинини (задня часина) або філе курки
- 2 цибулини
- 1 червоний болгарський перець, нарізаний кубиками
- 200 г грибів
- 2 помідори
- 1 келих червоного вина (переважно Мавруд)
- 1 ч. л паприки
- 2 ст. л соняшникової олії
- сіль та перець до свого смаку
Приготування:
Нагрійте олію в глибокій сковорідці. Обсмажте дрібно порізані цибулю та перець до м’якості. Додайте порізане кубиками м’ясо і смажте до золотистої скоринки. Додайте порізані гриби та помідори, паприку, сіль і перець, залийте вином. Накрийте і тушкуйте на повільному вогні 1-2 години до м’якості м’яса та загустіння соусу. Подавайте гарячим з хрустким хлібом та келихом Мавруд, яке підкреслює глибокі, димні смаки страви.
- Медовий торт з горіхами, найкраще смакує з Мускатом
Інгредієнти:
- 2 чашки подрібнених горіхів
- 1 чашка борошна
- 1 ч. л розпушувача
- 4 яйця
- 1 чашка цукру
- 1 чашка меду
Приготування:
Збийте яйця і цукор до пухнастості. Додайте горіхи, борошно і розпушувач. Вилийте тісто в змащену форму для випікання та, у попередньо розігрітій до 175°C пічі, випікайте 30 хвилин. Полийте теплим медом перед подачею. Поєднуйте з келихом Мускату, чий квітковий букет підкреслює горіхову солодкість торта.
- Баклава (пахвала) з медом і горіхами, найкраще смакує з солодким фракійським вином
Інгредієнти:
- 500 г філо тіста
- 250 г горіхів, подрібнених
- 200 г масла, розтопленого
- 1 чашка меду
- 1 чашка цукру
- 1 чашка води
- 1 ч. л. кориці
Приготування:
Чергуйте шари філо тіста в змащеній формі для випікання, змащуючи кожен шар розтопленим маслом. Посипайте горіхами і корицею через кожні 3-4 шари. Випікайте при температурі 180°C протягом 40 хвилин до золотистої скоринки. Нагрійте мед, цукор і воду, щоб приготувати сироп. Полийте сиропом баклаву, поки вона ще тепла. Дайте настоятися кілька годин перед подачею з солодким вином.
