Фракийские вина глубоко укоренены в болгарском наследии, предлагая путешествие через время и вкусы. Эти вина, рожденные в одном из старейших винодельческих регионов мира, лучше раскрываются, когда их сочетают с аутентичными блюдами болгарской кухни.
Исследуем, как объединить фракийские вина с традиционными болгарскими рецептами, чтобы получить гастрономическое удовольствие.
Начнём с закусок.
- Баница с сыром, лучше всего смакует с Димьятом
Эту культовую болгарскую выпечку, где между слоями фило теста выкладывают домашний сыр или брынзу. Иногда добавляя в сыр различные специи или наполнители. Маслянистый, солоноватый, вкус отлично сочетается с легким и свежим вином Димьят.
Ингредиенты:
- 500 г филло теста
- 300 г раскрошенного болгарского белого сыра/ брынзы (сирене),
- 4 яйца
- 1 стакан йогурта
- 1/2 стакана подсолнечного масла или растопленного сливочного масла
Приготовление:
Взбейте яйца, йогурт и масло. Добавьте раскрошенный творог и хорошо перемешайте. На смазанную форму для выпечки выкладывайте чередуя слои филло теста и сыра, смазывая каждый слой смесью из яиц. Разогрейте печь до 180°C. Выпекайте 30-40 минут до золотистой корочки. Подавайте теплым с бокалом Димьят, чья свежая кислотность идеально сбалансирует богатство выпечки.
- Шопский салат, лучше всего смакует с розовым Маврудом
Шопский салат – освежающее болгарское блюдо, состоящее из свежих овощей и тертого белого сыра. Совмещенный с розовым Маврудом, этот салат становится элегантной закуской.
Ингредиенты:
- 3 помидора,
- 1 огурец,
- 1 запеченный и очищенный красный болгарский перец,
- 1 луковица,
- 150 г тертого болгарского белого сыра/бринзы (сирене),
- 2 ст. л. оливкового масла
- 1 ст. л. винного уксуса
- соль по своему вкусу
Приготовление:
Мелко порежьте и смешайте помидоры, огурец, запеченный перец и лук в миске. Полейте оливковым маслом и уксусом, посыпайте солью. Посыпьте тертым сыром. Подавайте с бокалом розового Мавруда. Фруктовые и пряные ноты вина подчеркивают свежие вкусы салата.
- Запеченные баклажаны с фетой и медом, лучше всего смакует с Рубином
Ингредиенты:
- 2 больших баклажана
- 100 г раскрошенной феты
- 2 ст. л. меда
- 1 ст. л. оливкового масла
- свежая петрушка для украшения
Приготовление:
Разрежьте баклажаны пополам и смажьте растительным маслом. Запекайте при температуре 180°C в течение 30 минут. Полейте медом, посыпьте фетой и запекайте еще 10 минут. Украсьте петрушкой и подавайте с Рубином. Фруктовые ноты вина отлично балансируют сладость и кислинку блюда.
- Каварма, лучше всего смакует с Маврудом
Каварма – традиционное болгарское рагу, которое готовится из нежного мяса, овощей и специй, медленно доходя до идеала. Его богатые вкусы прекрасно сочетаются с насыщенным вином Мавруд..
Ингредиенты:
- 500 г свинины (задняя часть) или филе курицы
- 2 луковицы
- 1 красный болгарский перец, нарезанный кубиками.
- 200 г грибов
- 2 помидора
- 1 бокал красного вина (преимущественно Мавруд)
- 1 час. л паприки
- 2 ст. л подсолнечного масла
- соль и перец по своему вкусу
Приготовление:
Нагрейте растительное масло в глубокой сковородке. Обжарьте мелко нарезанный лук и перец до мягкости. Добавьте порезанное кубиками мясо и жарьте до золотистой корочки. Добавьте порезанные грибы и помидоры, паприку, соль и перец, залейте вином. Накройте и тушите на медленном огне 1-2 часа до мягкости мяса и загустения соуса. Подавайте горячим с хрустящим хлебом и бокалом Мавруд, подчеркивающим глубокие, дымные вкусы блюда.
- Медовый торт с орехами, лучше всего смакует с Мускатом
Ингредиенты:
- 2 стакана измельченных орехов
- 1 стакан муки
- 1 ч. л. разрыхлителя
- 4 яйца
- 1 стакан сахара
- 1 стакан меда
Приготовление:
Взбейте яйца и сахар до пушной массы. Добавьте орехи, муку и разрыхлитель. Вылейте тесто в смазанную форму для выпечки и в предварительно разогретой до 175°C печи выпекайте 30 минут. Полейте тёплым медом перед подачей. Сочетайте с бокалом Муската, чей цветочный букет подчеркивает ореховую сладость торта.
- Баклава (похвала) с медом и орехами, лучше всего подходит со сладким фракийским вином
Ингредиенты:
- 500 г фило теста
- 250 г орехов, измельченных
- 200 г масла, растопленного
- 1 стакан меда
- 1 стакан сахара
- 1 стакан воды
- 1 ч. л. корицы
Приготовление:
Чередуйте слои фило теста в смазанной форме для выпечки, смазывая каждый слой растопленным маслом. Посыпайте орехами и корицей через каждые 3-4 слоя. Выпекайте при температуре 180°C в течение 40 минут до золотистой корочки. Нагрейте мед, сахар и воду, чтобы приготовить сироп. Полейте сиропом баклаву, пока она еще теплая. Дайте настояться несколько часов перед подачей со сладким вином.